Leverpaté

Lever är ju rysligt nyttigt, i alla fall så länge den är ekologisk och gräsuppfödd. Som tur är går det att få tag på just det i stora saluhallen här i Göteborg. Leverpaté fick det bli av den nu senast.

Levern skar jag i mindre bitar.

Morötterna skalades och skars i små bitar, löken hackades och rosmarin- och timjanbladen drogs av stjälkarna.

Sedan stektes löken och morötterna mjuka i lite olja.

Levern tillsattes och fick bli genomstekt och tillslut tillsattes örterna, salt och ett par ägg som fick det hela att se ut som någon slags äggröra.

Sedan mixades allt ihop med en stavmixer och stoppades i en fin burk. Enkelt, gott och nyttigt!

Lunchtips

Är ni i Göteborg och på jakt efter ett bra lunchställe kan jag tipsa om café Kosmos på västra hamngatan. De har både LCHF och GI på menyn och dessutom är det fantastiskt gott! Tur för mig att jag jobbar granne med dem.

Sallad, aubergine, burgare och bacon.

Sallad med chèvreost.

Stoppa korv!

Att göra egen korv är kladdigt, meckigt och väldigt, väldigt kul! Dessutom bestämmer man själv vad man vill ha i. Vi väljer såklart att fylla våra korvar med fint, ekologiskt kött, kryddor och inte minsta gnuttan av tillsatser eller annat trams.

Mala

Stoppa

och vips så har man frysen full med godaste korven.

Årets bästa!

Skall man fuska med dieten gäller det att göra det med stil. Årets lunch på fantastiska Noma bestod visserligen mest av nyttigheter men deras surdegsbröd är verkligen helt oemotståndligt och desserterna tackar man inte nej till, sockret till trots.

Har ni någonsin möjlighet att gå dit och äta så gör det!

Butternutsquash-soppa

Jag hittade en gammal butternut squash liggande i skafferiet idag när jag var på jakt efter något till lunch. Jag har inte kommit mig för att göra något med den tidigare eftersom jag inte har den blekaste aning om vad man kan laga av den, det var ett rent impulsköp när jag en dag slängde ner den i handlarkorgen.

Men nu tog jag mig samman och letade runt lite på internet och lyckades hitta ett trevligt recept på "The Food Lovers Kitchen" som jag justerade något efter ingredienserna jag hade hemma. The Food Lovers Kitchen är en väldigt trevlig och inspirerande sida med massor av fina paleo-recept väl värd ett besök om man vill ha lite inspiration. Soppan kan jag verkligen rekommendera, den blev väldigt god!

Butternut squash soppa

1 Butternut squash, skuren i bitar

1 hackad lök

1 tsk kanel

1 tsk örtsalt

1/2 tsk riven muskotnöt

4 dl vatten

2 msk kokosfett

Valnötter

Stek löken i kokosfettet i en stor kastrull. Tillsätt kanelen, muskoten och saltet. Tillsätt butternut squashen och häll över vattnet. Låt koka till squashen mjuknat. Mixa soppan slät. Servera med lite krossade valnötter på toppen.

Söndagsfrukost

Idag vaknade jag upp till ett grått Göteborg så jag stannar inne och unnar mig en långsam, lat söndagsmorgon med fin frukost och tidningsläsning.

Till frukost gräddade jag plättar i vårt gamla plättlagg. Kokosplättar serverade med blåbär. Väldigt, väldigt gott blev det så jag måste såklart dela med mig av receptet så att Caroline och alla andra som vill kan prova.

Kokosplättar
2 portioner

2 ägg
1 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver
2 tsk honung
0,5 dl kokosmjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 krm havssalt
Kokosolja att steka i

Vispa äggen tills de skummar. Blanda i kokosmjölk och honung.
Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i äggblandningen.
Värm en stekpanna eller plättlagg på medelvärme och stek plättarna i kokosolja.
Servera med blåbär eller något annat gott och njut.

Myslunch

Idag fick jag finbesök av Caroline till lunch, vi beslutade oss för att laga något riktigt gott och nyttigt så jag stängde butiken en stund och gick till ekostore. Efter mycket funderande och velande köpte vi nötfärs, aubergine, zucchini, lök, skogschampinjoner, spenat, tomater och en turkisk kryddblandning, allt ekologiskt såklart.

Väl tillbaka i butiken hackade vi lök och vitlök, skar alla grönsaker utom spenat och tomat i bitar och stekte ihop det i kokosolja, kryddade med salt, peppar och kryddblandningen och tillsatte tillslut spenaten.

Nu ser ju sällan den här typen av mat särskilt aptitlig ut på bild men gott var det! Och lätt som en plätt att laga till dessutom, lär nog äta det här fler gånger.

Med mig från ekostore fick jag också en tomatplanta som skall flytta in i vår balkonghörna så nu hoppas jag på en massa goda tomater framåt sommaren, håller er uppdaterade om den överlever.