Söndagsfrukost

Idag vaknade jag upp till ett grått Göteborg så jag stannar inne och unnar mig en långsam, lat söndagsmorgon med fin frukost och tidningsläsning.

Till frukost gräddade jag plättar i vårt gamla plättlagg. Kokosplättar serverade med blåbär. Väldigt, väldigt gott blev det så jag måste såklart dela med mig av receptet så att Caroline och alla andra som vill kan prova.

Kokosplättar
2 portioner

2 ägg
1 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver
2 tsk honung
0,5 dl kokosmjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 krm havssalt
Kokosolja att steka i

Vispa äggen tills de skummar. Blanda i kokosmjölk och honung.
Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i äggblandningen.
Värm en stekpanna eller plättlagg på medelvärme och stek plättarna i kokosolja.
Servera med blåbär eller något annat gott och njut.